[BHT3404] – Food and Beverage Service (F&B)
(สำหรับ Hotel Major & Free Elective Course)
วิชานี้เรียนอะไรบ้าง?
– เรียนพื้นฐานเกี่ยวกับการดูแลการบริการในร้านอาหาร โดยเริ่มตั้งแต่เรียนรู้ส่วนประกอบต่าง ๆ ของร้านอาหาร หรือโซนห้องอาหาร ไปจนถึงประเภทของ อุปกรณ์ อาหาร และการเสิร์ฟ ซึ่งหลังจากเรียนภาคทฤษฎีเสร็จ จะต่อด้วยการฝึกเป็นพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพในร้านอาหาร fine dining และ barista/bartender/drink maker เบื้องต้น โดยสถานที่ที่เราจะฝึกภาคปฎิบัติคือ Crystal Restaurant ในเอแบค
เนื้อหาที่เรียนเป็นยังไง?
ช่วงกลางภาค (Midterm)
– Lesson 1: Orientation & Introduction to Food and Beverage Service
– Lesson 2: Operational areas and Equipment
– Lesson 3: Personal Workplace Skills and Customer
– Lesson 4: The Menu
– Lesson 5: The Art of Coffee
– Lesson 6: Service Sequence
– F&B Operation
ช่วงสอบปลายภาค (Final)
– Lesson 7: Beverages and Cocktail
– Lesson 8: Introduction to Wine
– F&B Operation
– Final Lab Exam
วิชานี้มีระดับความยาก-ง่ายขนาดไหน?
– ปานกลาง (เนื้อหาเรียนค่อนข้างง่าย และเน้นแค่จำ ๆ แต่ภาคปฎิบัติต้องอาศัยการฝึกฝน และทักษะที่ต้องเรียน + การแก้ปัญหาเฉพาะหน้าค่อนข้างมาก)
รูปแบบการเรียนเป็นยังไง?
– เรียน 1 คาบ 3 ชั่วโมง / สัปดาห์ โดยชั่วโมงแรกมักจะเป็นภาคทฤษฎี และอีก 2 ชั่วโมงที่เหลือในคาบนั้นจะเป็นการสอนทำเครื่องดื่ม การเสิร์ฟ และการจัดการกับอุปกรณ์ต่าง ๆ ในห้องอาหาร
วิชานี้มีคำนวณ/การบ้าน/ทำรายงาน/พรีเซนต์/งานกลุ่ม/ควิซมั้ย?
– มีคำนวณง่าย ๆ แค่กะปริมาณวัตถุดิบเวลาทำเครื่องดื่ม และจัดการ budget 10,000 บาทในการตกแต่งห้องอาหาร
– มีการบ้านบ้าง เช่น กลับไปศึกษาบางหัวข้อมาก่อน ทำโปสเตอร์ร้านอาหาร คิดเมนูอาหาร เป็นต้น
– มี term project เป็นการจัดอาหารชุดขึ้นมา 1 คอร์สพร้อมทั้งออกแบบธีม โปสเตอร์ บัตรเข้างาน และจัดการ budget 10,000 บาทในการตกแต่งห้องอาหาร
– ต้องพรีเซนต์ term project
– ไม่มีควิซ แต่มีประมาณ 4-5 คาบเรียนที่ต้องมาลองฝึกการบริการในร้านอาหาร ตั้งแต่การเป็นพนักงานเสิร์ฟ พนักงานทำเครื่องดื่ม และพนักงานต้อนรับ+แนะนำเมนู+จดออเดอร์
รูปแบบข้อสอบเป็นยังไง?
– ไม่มีสอบมิดเทอม มีแต่ให้ปฏิบัติเก็บคะแนน แต่ไฟนอลมีทั้งเป็นปรนัย อัตนัย และภาคปฎิบัติปน ๆ กันไป
ควรเรียนกับอาจารย์ท่านไหน?
– A.Kirirath
ความรู้สึกตอนเรียนเป็นยังไง?
– รู้สึกว่ามีอะไรแปลกใหม่หรือที่เรานึกกันไม่ถึงกับวงการร้านอาหารและเครื่องดื่มอีกมากมายที่ควรรู้ แต่โดยรวมถือว่าน่าเรียนมากและสนุก
– มิดเทอม: ไม่มีสอบเป็นข้อสอบ มีแต่ให้มาทำภาคปฎิบัติเป็นการให้บริการกับลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้าน เช่น การเสิร์ฟ การจัดโต๊ะอาหาร การต้อนรับ จดเมนู แนะนำเมนู รวมไปถึงทำเครื่องดื่มเบื้องต้น แต่อาจารย์ให้คะแนนค่อนข้างใจดี โดยเน้นไปที่ service mind, การใส่ใจในรายละเอียด, การแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้า, และการปรับปรุงข้อผิดพลาดจากสัปดาห์ก่อนๆ
– ไฟนอล: มีภาคปฎิบัติเหมือนเดิม แต่คราวนี้มีสอบข้อสอบไฟนอลด้วยโดยมีทั้งปรนัยและอัตนัย ข้อสอบไม่ยากมาก แต่ถามรายละเอียดค่อนข้างเยอะ จากเนื้อหาที่เรียนมาทั้งเทอม แต่ถ้าใครตั้งใจเรียนอยู่แล้วกับนำคำติชมอาจารย์ไปปรับปรุงจนเข้าใจในภาระงานที่ทำ ก็จะสามารถทำข้อสอบอาจารย์ได้ง่าย ๆ
เรียนวิชานี้ยังไงให้ “A” ?
– แสดงให้เห็นถึงความตั้งใจและความใส่ใจในรายละเอียดของงานที่อาจารย์ใหั (ถ้าใส่ความคิดสร้างสรรค์ที่พอดีและถูกธีมลงไปในงานได้ อาจารย์จะชอบมาก)
– เขียนตอบ/ทำงานให้ละเอียด และตรงจุด อาจารย์ชอบมากถ้างานที่อาจารย์ได้นั้นอยู่ใน scope และ instruction ที่อาจารย์กำหนดไว้
– ควรเป็นคนตรงเวลา และถ้าสงสัยตรงไหนต้องรีบถามอาจารย์เพราะมันมันจะไปโผล่ในข้อสอบแน่นอน
– เวลาอาจารย์อธิบายนอกเหนือจากสไลด์ให้จด และจำไว้ไปสอบ และพยายามใช้คำศัพท์เฉพาะที่อาจารย์สอน เพื่อแสดงให้เห็นว่าเราตั้งใจเรียน
Cr. neirdo
